New York Torte & das Buch "Umwerfende Motivtorten"

 

 

Kürzlich habe ich das Buch „Umwerfende Motivtorten“ von Mannbackt geschenkt bekommen.
Ein wunderbares Buch über Motivtorten, das jede Menge Anregungen und Ideen zu allen möglichen Anlässen liefert. Den Aufbau des Buches finde ich klasse, denn die Herstellung einer Torte ist hier sehr detailliert beschrieben. Vom Backen des richtigen Tortenbodens über Buttercreme- oder Ganacheherstellung bis hin zum Einstreichen und Dekorieren finden sich bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die das Nachbacken wirklich erleichtern.

Beim Blättern ist mir sofort die New York-Torte ins Auge gesprungen, denn mein Freund war fast das ganze letzte Jahr im Unipraktikum in der Weltstadt. Daher wollte ich ihm die Torte unbedingt zum Geburtstag machen.

 

Tag 1:

Damit alles klappt, habe ich mit der Vorbereitung für die Torte bereits 2 Tage vor der Feier begonnen.
Als erstes habe ich mir im Internet eine New York Skyline gesucht, die relativ stilisiert und damit einfach aus Fondant zu schneiden ist. Diese habe ich in 60cm Länge und ca. 8cm Höhe ausgedruckt, damit sie einmal um die Torte passt. Die Skyline habe ich dann mit einer Nagelschere ausgeschnitten, damit ich sie als Schablone nutzen kann. Zusätzlich habe ich mir noch eine Freiheitsstatue gedruckt und die Buchstaben für das I love NY.

Dann habe ich – auch bereits 2 Tage vor der Feier - den Teig nach dem Rührteigrezept aus dem Buch gebacken.
Ich habe die doppelte Menge des Rezepts verwendet, da ich eine 26er Springform genutzt habe.

 

Tortenboden aus Rührteig

Zutaten für eine 26er Springform:
400g Margarine
400g Zucker
2 Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
8 Eier
700g Mehl
2 Pk. Backpulver
150ml Milch

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform ausfetten und bemehlen.

Margarine, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen der Küchenmaschine cremig schlagen. Nach und nach jeweils ein Ei unterrühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver und Milch zügig unterrühren und den Teig in der Springform glattstreichen.

Auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen.
Nach 15 Minuten abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.
Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. In Alufolie verpacken und beiseite stellen.

Am selben Abend habe ich auch schon die Ganache aus weißer Schokolade, ebenfalls nach dem Rezept aus dem Buch, vorbereitet, damit sie über Nacht fest werden konnte.

Weiße Ganache

Zutaten für das Einstreichen von einer 26er-Torte:
1000g gute weiße Schokolade
300ml Sahne

Schokolade in der Küchenmaschine oder mit einer Reibe fein raspeln und in eine Rührschüssel geben.
Sahne auf dem Herd erhitzen. Kurz bevor sie zu kochen beginnt, den Topf vom Herd ziehen.
Die Sahne über die Schokolade gießen und ca. 3 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade beginnt zu schmelzen.
Mit einem Gummispatel durchrühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist.
Die Masse mit einem Stabmixer kurz mixen, damit sich Sahne und Schokolade verbinden.
Die Schüssel abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort (z.B. Keller) fest werden lassen.

Tag 2:

Am nächsten Tag wird die Torte dann eingestrichen. Dazu den Tortenboden mit einem scharfen Messer sehr gerade in so viele Schichten schneiden, wie gewünscht. Falls der Boden etwas uneben ist, das ebenfalls mit dem Messer angleichen.

Die Ganache mit dem Rührbesen noch einmal cremig aufschlagen (Vorsicht, nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht gerinnt).

Dann kann die Torte gefüllt werden. Ich habe zwischen die untersten und obersten Böden Beerenmarmelade gestrichen und die restlichen Schichten mit Ganache gefüllt.
Mindestens die Hälfte der Ganache wird benötigt, um die Torte außen herum einzustreichen.
Dazu zunächst die Ränder mit Creme bedecken, dann die Oberseite der Torte und alles mit einem Tortenspachtel glatt streichen.
Die Torte mit Frischhaltefolie eindecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

 

Tag 3:

Am Tag der Feier habe ich die Torte morgens mit dem Fondant eingedeckt. Dazu muss zunächst der weiße Fondant auf einer mit Puderzucker eingestäubten Fläche dünn ausgerollt werden.
Die dünne Fondantdecke dann am besten auf einen langen Stil (Besenstil oder ähnliches) vorsichtig aufrollen und über der Torte abrollen, so dass diese komplett bedeckt ist. Den Fondant dann vorsichtig an die Torte drücken, so dass er sich nicht überlappt und die Reste unten am Rand mit einem scharfen Messer rundherum abschneiden.

Dann den schwarzen Fondant zu einem langen und schmalen Streifen ausrollen, so dass er groß genug ist, die Skyline darauf auszuschneiden.
Die vorbereitete Schablone auflegen und mit einem Cutter ausschneiden. Ebenso die Freiheitsstatue und die Buchstaben ausschneiden. Aus rotem Fondant noch ein großes Herz ausstechen.

Die Fondant-Elemente von der Rückseite dünn mit Eiweiß bepinseln und vorsichtig an der Torte anbringen.
Fertig ist die New York-Torte!

Ich bin wirklich froh, dass alles geklappt hat. Ich denke, zu Weihnachten werde ich mich noch einmal an eine Motivtorte wagen. Übung macht den Meister ;) Wart ihr schon mal in New York?
Bei mir ist es leider schon 3 Jahre her, aber ich werde hoffentlich irgendwann nochmal hinreisen!