Salatwoche & schneller Sommer-Nudelsalat

Und weiter geht die Salatwoche. Aus dem restlichen Gemüse vom Quinoa-Salat habe ich dann noch einen bunten Nudelsalat gemacht. Diesen kann man auch super vorbereiten und über Nacht durchziehen lassen. Ich bringe diesen Salat auch gern als Grill-Beilage mit, dann reicht eine Portion auch gleich für 4-6 Leute.

 

Bunter Sommer-Nudelsalat

Zutaten für eine Schüssel:
250g kleine Nudeln (z.B. von Barilla)
125g Cocktailtomaten
1/2 Salatgurke
1 Kugel Mozzarella
1 Hand voll frische krause Petersilie
5 Blätter frische Zitronenmelisse
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, unter kaltem Wasser abschrecken und in eine Salatschüssel geben. Cocktailtomaten halbieren, Salatgurke und Mozzarella würfeln und dazu geben.
Petersilie und Zitronenmelisse waschen und grob hacken, ebenfalls zum Salat geben und alles gut mischen.
Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Guten Hunger!