Möhren-Fenchel-Salat für die Mittagspause

Manchmal nehme ich im Supermarkt einfach irgendwelche Sachen mit, weil ich mir denke, dass ich damit auch mal etwas kochen könnte. Und dann liegen sie meist im Kühlschrank, weil ich nicht wirklich weiß, was ich denn damit kochen soll. Bei meinem letzten Einkauf ist mir das Beschriebene mit Fenchel passiert. Vor dem Gemüseregal fiel mir eine Packung Fenchelknollen ins Auge und ich dachte mir: Hey, Fenchel schmeckt mir doch eigentlich ganz gut, damit muss ich auch mal was kochen! Und zack, landete die Packung in meinem Korb.
Zuhause angekommen habe ich dann mehrere Abende überlegt, ob ich die Knolle denn irgendwie in meine Rezepte des Tages integrieren könnte… nicht so wirklich!
Und was mache ich meist mit Resten, zu viel gekauftem Gemüse oder Gemüse, dass ich gerade nicht gebrauchen kann? Salat!
Also, her mit den Möhrenresten und der guten Fenchelknolle, Küchenmaschine angeschlossen und auf geht die Schredderei!
Ich weiß jetzt, dass Fenchel und Möhre super zusammen passen und einen super Salat2Go für die Mittagspause hergeben. Wieder was gelernt! ;)

Möhren-Fenchel-Salat

Zutaten für eine Salatschüssel:
300g Möhren
1 Fenchelknolle
2 Lauchzwiebeln
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Möhren schälen, Fenchel waschen. Beides in der Küchenmaschine oder mit einer Reibe in grobe Stückchen raspeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe Schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Essig, Ahornsirup, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Gemüse den Geschmack des Dressings annimmt.

Gesunden Appetit. 

Unfotogener Kartoffelsalat mit Rucola & Walnüssen

Kennt ihr sie auch - die Gerichte, die absolut super schmecken, aber leider auf Fotos nicht wirklich gut aussehen. Da überlegt man gleich dreimal, ob man das Rezept überhaupt irgendwo teilt.
Es wäre aber auch zu schade, wenn all die Eintopf- und Matschdurcheinander-Rezepte einfach verloren gehen, nur weil sie keine Fotoschönheit sind.
Da dieses Kartoffelsalat-Rezept auch wirklich mal etwas komplett anderes ist, als man sonst kennt, möchte ich es wirklich gern vorstellen.
Das Rezept habe ich in dem wunderbaren Tchibo-Kochbuch "Frische Landhausküche" entdeckt.

Das Kochbuch bietet jede Menge Rezepte mit saisonalen, frischen Zutaten - Klassiker peppig und modern zubereitet aber auch neue Rezeptideen aus beliebten und lokalen Produkten.
Auch die Tabelle, wann welches Obst und Gemüse bei uns Saison hat, finde ich total hilfreich.
Das erste von mir getestete Rezept, der Kartoffelsalat mit Ahornsirup-Dressing, bietet eine tolle und gesunde Alternative zum fettigen Mayonnaise-Salat. Ich habe die Zutatenmengen an 2 Personen angepasst. Wir haben den Salat als Hauptgericht gegessen.

Kartoffelsalat mit Rucola & Walnüssen

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:
450g Kartoffeln (festkochend)
125g Rucola
2 kleine Zwiebeln
75g Katenschinken
5 EL Öl (z.B. Walnussöl)
3 EL Rot- oder Weißweinessig
2 EL Ahornsirup
1 Hand voll Walnüsse
Salz, Pfeffer
Kartoffeln am Vortag mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abschrecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Kartoffeln vor der Zubereitung des Salates pellen und in Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren. Rucola waschen und in der Salatschleuder trocknen. Beides in eine Salatschüssel geben.

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Katenschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett scharf anbraten und auf Küchenpapier geben, um das überschüssige Fett wegzunehmen.
Zwiebeln in der Schinkenpfanne rösten, bis sie glasig geworden sind und etwas Farbe angenommen haben. Zwiebeln und Schinkenwürfel zum Salat geben.

Öl, Essig und Ahornsirup gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über dem Salat verteilen. Die Walnüsse grob hacken und ebenfalls dazugeben.

Guten Appetit!

Salatwoche & schneller Sommer-Nudelsalat

Und weiter geht die Salatwoche. Aus dem restlichen Gemüse vom Quinoa-Salat habe ich dann noch einen bunten Nudelsalat gemacht. Diesen kann man auch super vorbereiten und über Nacht durchziehen lassen. Ich bringe diesen Salat auch gern als Grill-Beilage mit, dann reicht eine Portion auch gleich für 4-6 Leute.

 

Bunter Sommer-Nudelsalat

Zutaten für eine Schüssel:
250g kleine Nudeln (z.B. von Barilla)
125g Cocktailtomaten
1/2 Salatgurke
1 Kugel Mozzarella
1 Hand voll frische krause Petersilie
5 Blätter frische Zitronenmelisse
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, unter kaltem Wasser abschrecken und in eine Salatschüssel geben. Cocktailtomaten halbieren, Salatgurke und Mozzarella würfeln und dazu geben.
Petersilie und Zitronenmelisse waschen und grob hacken, ebenfalls zum Salat geben und alles gut mischen.
Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Guten Hunger!

Salatwoche & ein Quinoa-Salat mit Feta

 

Diese Woche ist es mal wieder warm. Dann zwischendurch schwül. Dann wieder warm oder sogar heiß.
Daher habe ich eher Hunger auf etwas frisches, salatiges gehabt und in einem Kaufwahn jede Menge Gemüse und Salatzutaten gekauft. Also gibt es diese Woche einfach öfters mal Salat.

Außerdem habe ich in der letzten Zeit oft auf Pinterest Quinoa-Salate gesehen und wollte unbedingt mal testen, wie ein solcher Salat wohl schmeckt.
Daher habe ich frei Schnauze einfach mal Quinoa unter mein Gemüse gemischt und muss sagen, es schmeckt super. Ähnlich wie Couscous-Salat aber irgendwie noch fluffiger.

Quinoa-Salat mit Feta

Zutaten für eine Schüssel:
150g Quinoa (ungekocht)
125g Cocktailtomaten
2 rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
1/2 Salatgurke
1 Pk. Fetakäse
1 Hand voll frischer Basilikum
2 EL Balsamico-Essig
2 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann gewaschenes Quinoa in 400ml kochendes, gesalzenes Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Gemüse waschen. Cocktailtomaten halbieren, Gurke in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Feta würfeln und alles zusammen in eine Salatschüssel geben. Abgekühltes Quinoa dazugeben und alles gut umrühren. Basilikum dazugeben, alles mit Essig, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Gesunden Appetit!

Wetter-Chaos und Caprese-Salat mit Avocado

Man was ist dass wieder für ein deutscher Sommer. Der eine Tag bringt 30 Grad und Sonne, der nächste Tag schon wieder nur 16 Grad und Regen. Einmal will man am liebsten nur Eis essen und dann fast schon wieder heißen Kakao trinken, weil man friert. Ständig rauf und runter...
So war es auch dieses Wochenende wieder. Leider war das Grillen schon geplant und auch alles eingekauft.
Also wurde einfach unter dem Sonnenschirm gegrillt und drinnen gegessen.
Ein sommerlicher Salat passte daher trotzdem dazu.

Caprese-Salat mit Avocado

Zutaten für 6 Personen als Beilage:
2 Avocado
1 1/2 Schlangengurken
8-10 kleine Tomaten
250g Mini-Mozzarella-Kugeln
1 Hand voll frischer Basilikum
5 EL gutes Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
2 TL Zitronensaft
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle


Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch in Streifen und dann in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Gurke schälen und ebenfalls würfeln, Tomaten waschen und vierteln. Alles zur Avocado geben. Mozarella abtropfen lassen und ebenfalls zum Gemüse geben.
Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, waschen und grob hacken. Unter den Salat mischen.

Für das Dressing Öl, Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einen Dressingshaker geben und gut schütteln. (Alternativ einfach ein altes Marmeladenglas verwenden.)
Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und kurz vermengen.

Gesunden Apetit!
Stern

Rucola-Wassermelonensalat mit Radieschen und Feta

Wassermelone ist auch toll. Fast genauso toll wie Erdbeeren. Allgemein ist jedes Obst irgendwie toll.
Wassermelone mag ich aber auch sehr gern in Kombi mit herzhaften Lebensmitteln, wie in dem heutigen Salat-Rezept. Der Vorteil an Wassermelone ist, dass sie erfrischen ist, gesund und trotzdem satt macht.
Für den Sommer und die Bikinifigur also ein perfektes Obst!

Rucola-Wassermelonensalat mit Radieschen und Feta

Zutaten für eine große Salatschüssel:
½ Wassermelone (kernlos)
125g Rucola
1 Bund Radieschen
1 Pk. Feta
1 Limette
10 Blätter frischen Basilikum
2 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Wassermelone in Streifen schneiden, Rinde entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
In eine große Salatschüssel geben. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
Feta würfeln. Beides zur Melone geben. Basilikumblätter waschen, in feine Streifen schneiden,Rucola waschen und ebenfalls zur Mischung geben.

Für das Dressing die Limette auspressen. Den Saft mit Olivenöl und Essig in einen Dressing-Shaker geben. Salz und Pfeffer zufügen und alles gut schütteln.

Salat mit dem Dressing vermischen, alles noch einmal abschmecken. Dazu passt frisches Ciabatta oder Brot.

Guten Hunger!
Stern

Tortenmesse & Couscous-Salat

Heute möchte ich einige Impressionen der Cake and Bake teilen, die ich am Wochenende besucht habe.
Es gab dort wirklich alles zu sehen, was das Tortenherz begehrt.
Die neusten Techniken, die tollsten Motivtorten, die besten Zuckerkünstler...
Einfach toll! Und mein Zubehörtschrank hat sich auch ordentlich gefüllt. Fondant, neue Ausstechformen, Candy Melts und und und...

Anders als gedacht, hatte ich danach eher Hunger auf etwas Herzhaftes. Torten folgen sicherlich bald einige, Ideen habe ich jetzt genug gesammelt. Daher folgt heute erstmal ein Rezept für einen schnellen und einfachen Couscous-Salat, den man auch super bereits einen Abend vorher zubereiten kann.

Couscous-Salat mit Rucola

Zutaten für 2 Personen:
1 große Tasse Couscous
1 EL-Instant Gemüsebrühe
4 Tomaten
1 rote Paprika
1 Hand voll frische Petersilie
100g Rucola
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Couscous mit 1 ½ Tassen kochendem Wasser übergießen, Brühepulver zugeben und quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Tomaten, Paprika, Petersilie und Rucola waschen und trocknen. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden, Tomate ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides zum Couscous geben.
Petersilie fein hacken, Rucola grob mit dem Messer zerkleinern und beides ebenfalls dazu geben.
Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Erneut abschmecken und servieren.