Salatwoche & ein Quinoa-Salat mit Feta

 

Diese Woche ist es mal wieder warm. Dann zwischendurch schwül. Dann wieder warm oder sogar heiß.
Daher habe ich eher Hunger auf etwas frisches, salatiges gehabt und in einem Kaufwahn jede Menge Gemüse und Salatzutaten gekauft. Also gibt es diese Woche einfach öfters mal Salat.

Außerdem habe ich in der letzten Zeit oft auf Pinterest Quinoa-Salate gesehen und wollte unbedingt mal testen, wie ein solcher Salat wohl schmeckt.
Daher habe ich frei Schnauze einfach mal Quinoa unter mein Gemüse gemischt und muss sagen, es schmeckt super. Ähnlich wie Couscous-Salat aber irgendwie noch fluffiger.

Quinoa-Salat mit Feta

Zutaten für eine Schüssel:
150g Quinoa (ungekocht)
125g Cocktailtomaten
2 rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
1/2 Salatgurke
1 Pk. Fetakäse
1 Hand voll frischer Basilikum
2 EL Balsamico-Essig
2 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann gewaschenes Quinoa in 400ml kochendes, gesalzenes Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Gemüse waschen. Cocktailtomaten halbieren, Gurke in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Feta würfeln und alles zusammen in eine Salatschüssel geben. Abgekühltes Quinoa dazugeben und alles gut umrühren. Basilikum dazugeben, alles mit Essig, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Gesunden Appetit!

Quinoa-Porridge mit frischem Obst

Eigentlich gibt es bei mir zum Frühstück immer selbstgemachten Porridge oder Frühstücksbrei.
Das hält lange Satt, schmeckt gut und lässt sich mit den verschiedensten Zutaten aufpeppen.
Mal tu ich Nüsse dazu, mal Schokolade, Kakao oder frische Früchte.
Seit ich letztens bei dm vor dem Bio-Regal mit dem neuen Sortiment stand und ungefähr alles gekauft habe, was es dort gab, habe ich Quinoa im Regal stehen.
Online habe ich dann viele Rezepte gefunden, in denen Quinoa auch zum Frühstück beschrieben wird und habe deshalb mein klassisches Porridge einfach anstatt mit Haferflocken mit dem neuen Trend-Korn ausprobiert. Schmeckt auch super, ist mal eine Abwechslung und das beste ist, man kann ein große Portion vorkochen und in Portionen für mehrere Tage aufteilen, denn im Kühlschrank hält sich der Quinoa-Porridge lange frisch. So habe ich mir Sonntags für die nächsten Tage mein Frühstück vorgekocht und spare morgens vor der Arbeit Zeit.

 Quinoa-Porridge mit frischem Obst

Zutaten für 4 Portionen: 
200g Quinoa
600ml Wasser
200ml Milch
1 EL Honig
frisches Obst (z.B. Ananas, Melone, Nektarike, …)

Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
In einen Topf geben und mit Wasser und Milch zum Kochen bringen. Dann ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Quinoa flockig aussieht.

Den Honig einrühren und den Quinoa in vier Portionen teilen. Kalt oder warm mit frischen Früchten servieren.
Hält sich im Kühlschrank einige Tage und kann daher gut vorbereitet werden.

Einen guten Start in den Tag!
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