Glasnudel-Wok mit Cashew-Kernen & Vorfreude auf die Tortenmesse

Morgen ist es endlich soweit. Ich fahre zur Cake & Bake, der riesigen Tortenmesse. Ich kann mir garnicht vorstellen, wie toll das werden wird. Ich glaube, danach gibt es hier nur noch Backrezepte. Daher heute von mir noch schnell ein herzhaftes Wok-Gericht.
Der Glasnudel-Wok ist schön sommerlich und leicht, mal wieder ohne Fleisch und einfach zuzubereiten.
Ich bin ehrlich gesagt auch kein großer Künstler der asiatischen Küche, ich werfe einfach gern verschiedene Zutaten im Wok zusammen.
Wie ich finde, ist dieses Rezept eine ganz leckere Kombi geworden.

Glasnudel-Wok mit Cashew-Kernen

Zutaten für 2 Personen:
1 Stange Porree
2 große Karotten
200g Sojasprossen
1/3 Chilischote frisch
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer (etwa walnussgroß)
50g Glasnudeln
80g Cashewnüsse ungesalzen
1 TL Currypulver
1/2 TL Paprikapulver
1 EL Sojasauce
1-2 EL Olivenöl

Porree waschen, die unschönen Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in 2cm lange dünne Stifte schneiden, Sprossen waschen.
Knoblauch und 1/3 einer frischen roten Chilischote fein hacken (wer empfindlich mit Schärfe ist, sollte die Kerne vorher entfernen). Ingwer schälen und fein hacken. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abtropfen lassen.

Nun 1-2 EL Olivenöl im Wok erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer kurz anrösten, Curry und Paprikapulver zugeben und kurz anbraten lassen. Karotten und Porree zugeben und abgedeckt auf mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten lassen. Sprossen zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Dann Glasnudeln in den Wok geben, alles gut durchrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sojasauce zugeben, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zu guter letzt die Nüsse in den Wok werfen, umrühren, fertig.

Guten Hunger,
Stern.