Spinat-Risotto & der Kampf mit den Turnschuhen

Kennt ihr das: Man geht gefühlte 3-4 Wochen aus verschiedenen Gründen mal nicht regelmäßig [eher gesagt gar nicht] joggen und schon fängt man wieder bei 0 an.
Nach 10 Minuten habe ich dann schon das Gefühl, mir würden die Beine abfallen.
Nicht gut.
Daher jetzt wieder die Devise: Regelmäßig laufen gehen, damit man im Training bleibt, Minimum einmal die Woche, besser öfters.
Deshalb habe ich mich heute auch nach der Arbeit rausgezwungen.
Danach muss aber auch noch ein Abendessen auf den Tisch kommen, eins, was möglichst nicht all zu viel Arbeit macht, denn ich fühle mich ja nach 5 kleinen Kilometern joggen eigentlich schon sofabereit.


Spinat-Risotto

Zutaten für 2 Personen:
180g Risottoreis
800ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
200g frischer Spinat (alternativ TK-Blattspinat)

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Meersalz, Pfeffer
50g geschmolzene Butter
50g geriebener Parmesan

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch und zwiebeln kurz anbraten. Risottoreis dazugeben und kurz mit braten. Mit einem guten Schuss Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.
Ständig umrühren und immer, wenn die Brühe verkocht ist, weiter Brühe angießen. Nach 20 Minuten sollte die gesamte Brühe zugegeben sein und das Risotto al dente. Parallel schon den Spinat in einer Pfanne anbraten und zusammenkochen lassen.
Nach den 20 Minuten Kochzeit den Spinat in das Risotto rühren. Salz, Pfeffer, Parmesan und geschmolzene Butter zugeben, noch einmal kräftig rühren und fertig.



Guten Abend,
Stern