Nachgebacken und für gut befunden: Blaubeer-Buttermilchkuchen

 

Am Sonntag stand bei uns mal wieder ein Kaffeetrinken auf dem Programm und ich brauchte 2 sommerliche Kuchenideen. Da ich immernoch sehr begeistert von den bereits vorgestellten Erdbeer-Blondies bin, waren diese schonmal der erste Kuchen für die Kaffeetafel.
Der zweite Kuchen sollte der Buttermilchkuchen von maraswunderland werden. Buttermilch, Mandeln, Kokos, das hörte sich schon beim Lesen perfekt an!
Schon beim Backen konnte man sehen, dass der Kuchen besonders fluffig und saftig werden würde. Ich habe statt Heidelbeeren einfach Blaubeeren genommen, da es die gerade bei unserem Obststand gab. Die Kombi aus Beeren und der Kruste mit Kokos und Mandeln sowie der saftige Teig haben allen besonders gut geschmeckt. Das Rezept kann ich also genau so weiterempfehlen.

Viele Grüße
Stern

Beerenzeit & Blaubeer-Whoopie-Pies

 Ich liebe Obst. Besonders Beeren. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeere, Blaubeeren.
Sobald ich im Supermarkt oder an einem Obststand frische bunte Beeren entdecke, nehme ich sie mit.
Diesmal habe ich Blaubeeren erwischt und wollte die eigentlich nächste Woche in mein Frühstücks-Porridge werfen. Dann habe ich aber bei Schönmussessein ein Rezept für Whoopie Pies entdeckt.
Whoopie Pies habe ich noch nie gebacken.
Ich dachte mir, man kann die sicherlich auch mit eine Frischkäse-Creme füllen und ein paar Blaubeeren dazu packen, warum auch nicht.
Falls ich jetzt den Sinn von Whoopie Pies verfehlt habe, geschmeckt hat es trotzdem ;) Leider hat meine Lebensmittelfarbe in violett die kleinen Dinger nicht so schön eingefärbt. Ich glaube, ich habe zu wenig benutzt. Naja, war ja auch der erste Versuch...

Whoopie Pies

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für die Whoopies:
1 Ei
110g Puderzucker
125g Joghurt
25ml Sahne
75 geschmolzene Butter
3/4 TL Natron
1/4 TL Backpulver
275g Mehl
lila Speisefarbe

Für die Creme:
300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
3 EL Cranberrysirup (z.B. Monin)
100g Blaubeeren

Mehl, Natron und Backpulver mischen. Ei mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine mixen, bis eine helle Masse entstanden ist. Joghurt und Sahne dazugeben und weiterrühren. Dann die flüssige Butter hinzufügen. Mehlmischung dazugeben und alles erneut kräftig durchmixen. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln ca. 20 gleichgroße Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
Die Whoopie Pies ca. 10-12 Minuten backen. Danach komplett auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
 

Frischkäse mit Sirup cremig schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Blaubeeren waschen.
Je eine Hälfte der Whoopie Pies mit Creme füllen, einige Blaubeeren darauf setzen und den zweiten Whoopie als Deckel drauf setzen. Am besten zeitnah servieren, damit die Whoopies nicht matschig werden.

Whooop whooop!
Stern