All time favourite: Russischer Zupfkuchen

Manche Kuchen kennt man, seit man klein ist und backt diese immer nach dem gleichen Rezept.
So ist es bei mir beispielsweise mit dem russischen Zupfkuchen. Ich erinnere mich noch, dass wir als ich noch sehr klein war mal ein Rezeptheft von Sanella beim Einkaufen bekommen haben, in dem das Rezept stand. Die Seite haben wir später aus dem Heftchen gerissen und in Mamas großen Rezeptordner geheftet. Immer, wenn es Zupfkuchen gab, dann nach diesem Sanella-Rezept.

Als jetzt vor einigen Tagen mein lieber Freund meinte, dass er sich einen russischen Zupfkuchen zum Geburtstagskaffee wünschen würde, habe ich kurz Panik bekommen.
Wo ist das Rezept von Sanella? Aber zum Glück gibt es ja Google und auch Sanella ist anscheinend bereits in den modernen Zeiten angekommen, denn sie haben das Zupfkuchenrezept auf Ihrer Website. Also konnte ich beruhigt nach dem bewährten Rezept backen und dies auch hier mit euch teilen.
Ich habe den Kuchen diesmal in einer eckigen Form gebacken und die Streusel teilweise mit einem Herzausstecher geformt, was noch ein ganz niedlicher Hingucker auf dem Kuchen ist.
Ansonsten ist das Rezept die richtige Menge für einer 26er Form.

Russischer Zupfkuchen

Zutaten:

325 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

5 EL Backkakao

300 g Margarine

350 g Zucker

4 Eier (Größe M)

500 g Magerquark

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Puddingpulver Vanille

 

200g Zucker, 200g Margarine, 1 Ei, Kakao, Backpulver und das Mehl mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem festen Teig verkneten.

Die Hälfte des Teiges auf den Boden einer runden oder eckigen, ausgefetteten Form als Boden drücken.

 

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Restliche Margarine, Zucker und die 3 Eier schaumig schlagen. Quark und Puddingpulver unterrühren und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die Quarkmasse auf dem Teigboden verstreichen und den restlichen dunklen Teig als Streusel darüber verteilen.

 

Auf mittlerer Schiene ca. eine Stunde goldgelb backen.

Komplett auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Schmeckt auch am nächsten Tag noch besonders gut.

 

Gutes Gelingen!

 

 

 

 

Nachgebacken und für gut befunden: Blaubeer-Buttermilchkuchen

 

Am Sonntag stand bei uns mal wieder ein Kaffeetrinken auf dem Programm und ich brauchte 2 sommerliche Kuchenideen. Da ich immernoch sehr begeistert von den bereits vorgestellten Erdbeer-Blondies bin, waren diese schonmal der erste Kuchen für die Kaffeetafel.
Der zweite Kuchen sollte der Buttermilchkuchen von maraswunderland werden. Buttermilch, Mandeln, Kokos, das hörte sich schon beim Lesen perfekt an!
Schon beim Backen konnte man sehen, dass der Kuchen besonders fluffig und saftig werden würde. Ich habe statt Heidelbeeren einfach Blaubeeren genommen, da es die gerade bei unserem Obststand gab. Die Kombi aus Beeren und der Kruste mit Kokos und Mandeln sowie der saftige Teig haben allen besonders gut geschmeckt. Das Rezept kann ich also genau so weiterempfehlen.

Viele Grüße
Stern

Marmeladenverwertung & Schmand-Prasselkuchen mit Erdbeermarmelade

Bald machen bei uns die Erdbeerfelder wieder auf und man kann Körbeweise selber tolle Erdbeeren pflücken. Zeit für mich, die restliche gekaufte Marmelade loszuwerden, um ausreichend leere Gläser für selbstgemachte Marmelade zu sammeln.
Ein Prasselkuchen ist eine super Möglichkeit dafür und der Vorteil ist, man kann ihn Sonntags backen und die ganze Woche danach noch essen. Denn Prasselkuchen ist einer von der Sorte Kuchen, die von Tag zu Tag besser schmecken.

Schmand-Prasselkuchen mit Erdbeermarmelade

Zutaten für ein Blech/24 Stück:
Für den Boden:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Ei (M)

Für den Belag:
250g Erdbeermarmelade
150g Crème fraîche

Für die Streusel:
375g Butter
500g Mehl
250g Zucker
1 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Guss:
50g Erdbeermarmelade
125g Puderzucker


Backofen auf 175°C vorheizen. Fett für die Streusel schmelzen, etwas abkühlen lassen, dann mit den restlichen Streuselzutaten verkneten und 45 Minuten kalt stellen.

Zutaten für den Boden verkneten und 30 Minuten kalt stellen.


Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig für den Boden darauf ausrollen und mit erst mit Marmelade, dann mit Crème fraîche bestreichen. Streusel als dicke Schicht darüber verteilen und 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, Marmelade und Puderzucker mit 2-3 EL Wasser zu einem Guss verrühren und über dem Kuchen verstreichen. Komplett auskühlen lassen und in kleine Rechtecke schneiden.

Viel Spaß beim Naschen!
Stern