Kokos-Schoko-Cookies

Es hat sich abgekühlt. Wie man es von Deutschland kennt, direkt auch wieder richtig. Von fast 40°C auf unter 20°C... Da hat man (im Speziellen ich), nach all dem gesunden Essen der letzten Tage - weil man bei Hitze ja nicht wirklich Hunger hat - direkt mal wieder Lust auf Cookies.
Also Kühlschrank und Vorratsschrank auf, geschaut was noch im Haus ist und losgebacken.
Aus meiner eigentlichen Resteverwertung ist so ein super Cookie-Rezept entstanden.
Von der Konsistenz sind die Cookies, wie die leckeren Subway-Cookies, außen knusprig und innen weich.
Ich muss zugeben, sie sind durch die Schokostreusel echt süß, aber ich kenne bei süß auch kaum eine Grenze.

Direkt ganz heiß aus dem Ofen sind sie noch weich und müssen erst abkühlen, um fest zu werden.
Es lohnt sich aber, mit einer Kuchengabel einen noch weichen, warmen Cookie zu probieren...yumyum!
  
Kokos-Schoko-Cookies

Zutaten für 2 Bleche:
200g Mehl
100g brauner Zucker
100g weißer Zucker
1 TL Vanillesirup
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 Ei (Größe M)
125g Margarine
40g Kokosraspel
100g Schokostreusel (ich habe eine weiß/braune Mischung genutzt)
2 EL Nuss-Nougat-Creme

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Zucker, braunen Zucker, Vanillesirup, Nuss-Nougat-Creme und Margarine in der Küchenmaschine cremig schlagen. Ei zugeben und weiter rühren. Mehl, Salz und Backpulver zugeben und mit dem Knethaken weiter arbeiten, bis alles ein glatter Teig geworden ist.
Kokosraspel und Schokostreusel unterrühren.

Mit einen Teelöffel kleine Teighäufchen abnehmen, mit den Händen zu Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Etwas Abstand zwischen den Kugeln lassen.

Im vorgeheizten Ofen mit Umluft ca. 12-14 Minuten backen. Beim Herausnehmen sind die Cookies noch weich. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gutes Naschen!
Stern

Nachgebacken und für gut befunden: Blaubeer-Buttermilchkuchen

 

Am Sonntag stand bei uns mal wieder ein Kaffeetrinken auf dem Programm und ich brauchte 2 sommerliche Kuchenideen. Da ich immernoch sehr begeistert von den bereits vorgestellten Erdbeer-Blondies bin, waren diese schonmal der erste Kuchen für die Kaffeetafel.
Der zweite Kuchen sollte der Buttermilchkuchen von maraswunderland werden. Buttermilch, Mandeln, Kokos, das hörte sich schon beim Lesen perfekt an!
Schon beim Backen konnte man sehen, dass der Kuchen besonders fluffig und saftig werden würde. Ich habe statt Heidelbeeren einfach Blaubeeren genommen, da es die gerade bei unserem Obststand gab. Die Kombi aus Beeren und der Kruste mit Kokos und Mandeln sowie der saftige Teig haben allen besonders gut geschmeckt. Das Rezept kann ich also genau so weiterempfehlen.

Viele Grüße
Stern

Easy Peasy Kokos-Straciatella-Eis ohne Eismaschine

 

Ich habe keine Eismaschine, nein. Ich hätte gerne eine, allerdings gibt meine Küche keinen Platz für weitere Küchengeräte her, die ich alle gern mein Eigen nennen würde.
Trotzdem gibt es Eisrezepte, die auch ohne eine Eismaschine super funktionieren. Das Folgende ist eines der schnellsten und einfachsten Eisrezepte, die ich bisher getestet habe. Auch mit Crème fine zm Schlagen schmeckt dieses Eis genial, so dass man sogar auf Sahne verzichten kann.

Kokos-Straciatella-Eis
Zutaten für 4 Portionen:
9 Schokoküsse/Schaumküsse
1 Flasche Crème fine zum Schlagen (alternativ die gleiche Menge Schlagsahne)
50g Kokosraspel
4 Raffaelos

Crème fine mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie steif ist.
Die Waffeln von den Schaumküssen entfernen. Den Rest zur Crème fine geben und mit dem Rührbesen unterheben. Creme gut durchschlagen und dann mit einem Esslöffel die Kokosraspel unterheben.
Die Eismasse in eine große Schüssel oder in 4 kleine Gläser/Schälchen füllen und für mindestens 4-6 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Servieren mit Raffaelos verzieren.

Bon Appetit.
Stern

 

 

Kokos-Käsekuchen mit Kirschen aus der Lecker Bakery

Die Lecker Bakery ist meine absolute Lieblingszeitschrift. Ich habe alle Ausgaben, die bisher erschienen sind, gekauft und backe regelmäßig auch noch Rezepte aus den alten Ausgaben.
Vor Kurzem habe ich den Kokos-Käsekuchen aus der Ausgabe 1/2013 getestet und kann das Rezept nur weiterempfehlen.
Der Kuchen sieht toll aus, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt genial cremig und käsekuchig.

Kokos-Käsekuchen mit Kirschen und Mascarpone

Zutaten für eine 26er Springform: 
250g  Mehl
200g Zucker
125g kalte Butter
1 Pk. Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
500g Mascarpone
500g Sahnequark
abgeriebene Schale von 1⁄2 Zitrone
1 EL Zitronensaft
35g Speisestärke
65g  Kokosraspel
1 Glas Kirschen
1 Pk. roter Tortenguss (ungezuckert)




250 g Mehl, 75 g Zucker, 125 g Butter, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier augelegte Springform legen, am Rand hochziehen, so dass ein schöner, hoher Rand entsteht. Den Boden mit der Gabel einstechen und 15g Kokosraspel darauf streuen.

Mascarpone, Quark, 125 g Zu­cker, 4 Eier, Zitronenschale und -saft mit dem Schneebesen verrühren und Stärke sowie 50 g Kokosraspel einrühren. Die Creme auf dem Mürbteig verteilen.
Bei 175°C (Umluf 150°C) auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Dann 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
 Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.


Tortenguss mit 1/4l Kirschsaft zubereiten. Die abgetropften Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit Tortenguss übergießen. Auskühlen lassen.
Tadaaaa: Der beste Käsekuchen der Welt!

Viel Spaß beim Naschen!
Stern