Marmeladenverwertung & Schmand-Prasselkuchen mit Erdbeermarmelade

Bald machen bei uns die Erdbeerfelder wieder auf und man kann Körbeweise selber tolle Erdbeeren pflücken. Zeit für mich, die restliche gekaufte Marmelade loszuwerden, um ausreichend leere Gläser für selbstgemachte Marmelade zu sammeln.
Ein Prasselkuchen ist eine super Möglichkeit dafür und der Vorteil ist, man kann ihn Sonntags backen und die ganze Woche danach noch essen. Denn Prasselkuchen ist einer von der Sorte Kuchen, die von Tag zu Tag besser schmecken.

Schmand-Prasselkuchen mit Erdbeermarmelade

Zutaten für ein Blech/24 Stück:
Für den Boden:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Ei (M)

Für den Belag:
250g Erdbeermarmelade
150g Crème fraîche

Für die Streusel:
375g Butter
500g Mehl
250g Zucker
1 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Guss:
50g Erdbeermarmelade
125g Puderzucker


Backofen auf 175°C vorheizen. Fett für die Streusel schmelzen, etwas abkühlen lassen, dann mit den restlichen Streuselzutaten verkneten und 45 Minuten kalt stellen.

Zutaten für den Boden verkneten und 30 Minuten kalt stellen.


Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig für den Boden darauf ausrollen und mit erst mit Marmelade, dann mit Crème fraîche bestreichen. Streusel als dicke Schicht darüber verteilen und 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, Marmelade und Puderzucker mit 2-3 EL Wasser zu einem Guss verrühren und über dem Kuchen verstreichen. Komplett auskühlen lassen und in kleine Rechtecke schneiden.

Viel Spaß beim Naschen!
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