All time favourite: Russischer Zupfkuchen

Manche Kuchen kennt man, seit man klein ist und backt diese immer nach dem gleichen Rezept.
So ist es bei mir beispielsweise mit dem russischen Zupfkuchen. Ich erinnere mich noch, dass wir als ich noch sehr klein war mal ein Rezeptheft von Sanella beim Einkaufen bekommen haben, in dem das Rezept stand. Die Seite haben wir später aus dem Heftchen gerissen und in Mamas großen Rezeptordner geheftet. Immer, wenn es Zupfkuchen gab, dann nach diesem Sanella-Rezept.

Als jetzt vor einigen Tagen mein lieber Freund meinte, dass er sich einen russischen Zupfkuchen zum Geburtstagskaffee wünschen würde, habe ich kurz Panik bekommen.
Wo ist das Rezept von Sanella? Aber zum Glück gibt es ja Google und auch Sanella ist anscheinend bereits in den modernen Zeiten angekommen, denn sie haben das Zupfkuchenrezept auf Ihrer Website. Also konnte ich beruhigt nach dem bewährten Rezept backen und dies auch hier mit euch teilen.
Ich habe den Kuchen diesmal in einer eckigen Form gebacken und die Streusel teilweise mit einem Herzausstecher geformt, was noch ein ganz niedlicher Hingucker auf dem Kuchen ist.
Ansonsten ist das Rezept die richtige Menge für einer 26er Form.

Russischer Zupfkuchen

Zutaten:

325 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

5 EL Backkakao

300 g Margarine

350 g Zucker

4 Eier (Größe M)

500 g Magerquark

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Puddingpulver Vanille

 

200g Zucker, 200g Margarine, 1 Ei, Kakao, Backpulver und das Mehl mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem festen Teig verkneten.

Die Hälfte des Teiges auf den Boden einer runden oder eckigen, ausgefetteten Form als Boden drücken.

 

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Restliche Margarine, Zucker und die 3 Eier schaumig schlagen. Quark und Puddingpulver unterrühren und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die Quarkmasse auf dem Teigboden verstreichen und den restlichen dunklen Teig als Streusel darüber verteilen.

 

Auf mittlerer Schiene ca. eine Stunde goldgelb backen.

Komplett auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Schmeckt auch am nächsten Tag noch besonders gut.

 

Gutes Gelingen!

 

 

 

 

Oreo-Cherry-Cheesecakes

Heute gibt es nur ein schnelles Rezept von mir. Ich habe irgendwie momentan viel zu wenig Zeit zum Schreiben. Auch zum Backen komme ich kaum, daher hatte ich die Oreos für einen Oreo-Cheesecake auch schon seit Wochen zuhause liegen.
Ich habe statt einem großen runden Cheesecake 8 kleine Einmaschgläser mit der Cheesecakemasse gefüllt.
So ist alles schon super vorportioniert und es sieht einfach schön aus.

Oreo-Cherry-Cheesecakes

Zutaten für einen großen oder 8 kleine Cheesecakes:

Für den Boden:
1 Paket Oreo-Kekse (ca. 176g)
50g Butter

Für die Creme:
400g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
120g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 Eier (M)
20g Stärke
100ml Schlagsahne
400g Kirschen

Die Kirschen waschen, enstielen und die Steine entfernen. Sahne steif schlagen und beiseite Stellen.
Eier trennen. Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen und beiseite stellen.

Frischkäse, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Stärke kurz aber gründlich mit dem Schneebesen der Küchenmaschine verrühren. Frischkäsecreme beiseite stellen.

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Oreos in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischhamer oder einem Nudelholz zerkrümeln. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben. Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermischen. Die Krümelmasse auf die 8 Gläser verteilen, mit einem Löffel andrücken und die Böden für 5-6 Minuten im heißen Ofen vorbacken.

Zuerst Sahne und dann Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Hälfte der Kirschen zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Esslöffel auf die Gläser mit dem vorgebackenen Keksboden verteilen. Die restlichen Kirschen obenauf verteilen und die Cheesecakes für ca. 40 Minuten bei derselben Temperatur in den Ofen stellen.

Dann ca. 15 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.

Gutes Naschen!
Stern

Strawberry-Cheesecakes in a jar [Mein Beitrag zum Blogevent bei ullatrullabacktundbastelt]

Ich folge schon seit mehreren Jahren vieln Blogs rund ums Backen und Kochen, obwohl ich bisher nie sekbst gebloggt habe. Daher habe ich auch schon ziemlich oft die verschiedensten Blog-Events beobachtet. Beim Durchstöbern von Bloglovin fiel mir vor einigen Tagen das Event von ullatrullabacktundbastelt ins Auge.

Und ich dachte nur so: "PIIIINK!". Seien wir ehrlich, welches Mädchen steht nicht auf Pink? Erst Recht jedes Mädchen, das gerne backt, steht hundertpro auf Pink! Zu Pink hatte ich ehrlicherweise aber nicht direkt das passende Rezept fürs Wochenende im Kopf. Die Erweiterung des Mottos auf Rottöne hat das ganze aber zu einer leichteren Aufgabe gemacht.
Jetzt wollte ich aber auch unbedingt noch meine neuen Einmachgläser von Tchibo irgendwie mit einbringen. Daher war klar, es musste etwas rotes im Glas sein.
Hin und her überlegt, bin ich bei einem Cheesecake-Rezept von Für Sie gelandet und habe dieses für meine Zwecke abgewandelt. Schnell noch ein paar Erdbeeren beim Bauern nebenan besorgt und los ging es: Das allererste Rezept, was ich für ein Blog-Event backe... [Ja, ich übe noch... und ich war stets bemüht ;) ].

Strawberry-Cheesecakes in a jar

Zutaten für 8 Einmachgläser (290ml):
Für den Boden:
200g Vollkornbutterkekse
125 g Butter

Für die Cheesecakemasse:
500 g Frischkäse
125 g Zucker
1 Bio-Zitrone
3 Eier

Für das Topping:
500g Erdbeeren
2 EL Vanillesirup (z.B. von Monin)
8 große Minzblätter

Die Butter im Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Butterkekse in den Mixer oder einen Gefrierbeutel geben und sehr fein zerbröseln. Die flüssige Butter mit den Kekskrümeln vermischen und auf die 8 Einmachgläser verteilen, fest zu

einem Boden andrücken und die Gläser für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 160°C vorheizen. Zucker und Frischkäse mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Mixers cremig schlagen. Eier nach und nach zugeben. Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben und zur Creme geben. Eine Hälfte der Zitrone pressen und ebenfalls unter die Creme rühren.

Die Masse auf die 8 Gläser verteilen und für ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Dann herausnehmen (sehen noch wacklig und flüssig aus, werden aber fest) und auf einem Rost komplett auskühlen lassen (gern auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, umso fester und cremiger wird der Cheesecake).

Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit Vanillesirup mischen und vor dem Servieren auf den Cheesecakes verteilen. Jeweils mit einem Minzblatt verzieren.
Ich finde, Cheesecakes in Gläsern sind gleich nochmal viel niedlicher... :)
Lange überlebt haben sie trotzdem nicht.

Gutes Nachbacken!
Stern

Kokos-Käsekuchen mit Kirschen aus der Lecker Bakery

Die Lecker Bakery ist meine absolute Lieblingszeitschrift. Ich habe alle Ausgaben, die bisher erschienen sind, gekauft und backe regelmäßig auch noch Rezepte aus den alten Ausgaben.
Vor Kurzem habe ich den Kokos-Käsekuchen aus der Ausgabe 1/2013 getestet und kann das Rezept nur weiterempfehlen.
Der Kuchen sieht toll aus, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt genial cremig und käsekuchig.

Kokos-Käsekuchen mit Kirschen und Mascarpone

Zutaten für eine 26er Springform: 
250g  Mehl
200g Zucker
125g kalte Butter
1 Pk. Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
500g Mascarpone
500g Sahnequark
abgeriebene Schale von 1⁄2 Zitrone
1 EL Zitronensaft
35g Speisestärke
65g  Kokosraspel
1 Glas Kirschen
1 Pk. roter Tortenguss (ungezuckert)




250 g Mehl, 75 g Zucker, 125 g Butter, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier augelegte Springform legen, am Rand hochziehen, so dass ein schöner, hoher Rand entsteht. Den Boden mit der Gabel einstechen und 15g Kokosraspel darauf streuen.

Mascarpone, Quark, 125 g Zu­cker, 4 Eier, Zitronenschale und -saft mit dem Schneebesen verrühren und Stärke sowie 50 g Kokosraspel einrühren. Die Creme auf dem Mürbteig verteilen.
Bei 175°C (Umluf 150°C) auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Dann 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
 Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.


Tortenguss mit 1/4l Kirschsaft zubereiten. Die abgetropften Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit Tortenguss übergießen. Auskühlen lassen.
Tadaaaa: Der beste Käsekuchen der Welt!

Viel Spaß beim Naschen!
Stern