Kokos-Käsekuchen mit Kirschen aus der Lecker Bakery

Die Lecker Bakery ist meine absolute Lieblingszeitschrift. Ich habe alle Ausgaben, die bisher erschienen sind, gekauft und backe regelmäßig auch noch Rezepte aus den alten Ausgaben.
Vor Kurzem habe ich den Kokos-Käsekuchen aus der Ausgabe 1/2013 getestet und kann das Rezept nur weiterempfehlen.
Der Kuchen sieht toll aus, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt genial cremig und käsekuchig.

Kokos-Käsekuchen mit Kirschen und Mascarpone

Zutaten für eine 26er Springform: 
250g  Mehl
200g Zucker
125g kalte Butter
1 Pk. Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
500g Mascarpone
500g Sahnequark
abgeriebene Schale von 1⁄2 Zitrone
1 EL Zitronensaft
35g Speisestärke
65g  Kokosraspel
1 Glas Kirschen
1 Pk. roter Tortenguss (ungezuckert)




250 g Mehl, 75 g Zucker, 125 g Butter, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier augelegte Springform legen, am Rand hochziehen, so dass ein schöner, hoher Rand entsteht. Den Boden mit der Gabel einstechen und 15g Kokosraspel darauf streuen.

Mascarpone, Quark, 125 g Zu­cker, 4 Eier, Zitronenschale und -saft mit dem Schneebesen verrühren und Stärke sowie 50 g Kokosraspel einrühren. Die Creme auf dem Mürbteig verteilen.
Bei 175°C (Umluf 150°C) auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Dann 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
 Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.


Tortenguss mit 1/4l Kirschsaft zubereiten. Die abgetropften Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit Tortenguss übergießen. Auskühlen lassen.
Tadaaaa: Der beste Käsekuchen der Welt!

Viel Spaß beim Naschen!
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