Kirsch-Haferflocken-Muffins mit Cashews

Zum Mitnehmen sind Muffins einfach super. Egal ob zum Picknick, zur Arbeit, als Proviant für eine Wanderung - Muffins sind einfach vorzubereiten, halten sich mehrere Tage, schmieren oder matschen nicht und schmecken! Gerade jetzt im Sommer kann man ja einfach jedes Obst reinwerfen und schon hat man bei jedem Backgang eine komplett neue Kreation.
Ich habe dieses mal eine vollwertige Variante mit Haferflocken und Kirschen getestet und einfach noch ein paar Cashewnüsse in den Teig gemischt. Diese Muffins schmecken auch zum Frühstück.

Kirsch-Hafer-Muffins mit Cashews

Zutaten für 9 große Muffins:
100g zarte Haferflocken
350g Mehl
1 EL Backpulver
1/4 TL Salz
60g Butter
50g brauner Rohrzucker
2 Eier (M)
1 EL Vanillesirup
250ml Milch
200g Kirschen
50g Cashewkerne

Ofen auf 190°C vorheizen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz mischen. In einer anderen Rührschüssel die Butter schmelzen. Eier zugeben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Milch und Sirup zugießen und Mehlmischung in die Schüssel geben. Mehlmischung schnell unter die Eiermasse mischen, Kirschen und Nüsse unterheben.

Die Teigmasse auf 9 Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldgelb backen, eine Stäbchenprobe machen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Guten Hunger!
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Oreo-Cherry-Cheesecakes

Heute gibt es nur ein schnelles Rezept von mir. Ich habe irgendwie momentan viel zu wenig Zeit zum Schreiben. Auch zum Backen komme ich kaum, daher hatte ich die Oreos für einen Oreo-Cheesecake auch schon seit Wochen zuhause liegen.
Ich habe statt einem großen runden Cheesecake 8 kleine Einmaschgläser mit der Cheesecakemasse gefüllt.
So ist alles schon super vorportioniert und es sieht einfach schön aus.

Oreo-Cherry-Cheesecakes

Zutaten für einen großen oder 8 kleine Cheesecakes:

Für den Boden:
1 Paket Oreo-Kekse (ca. 176g)
50g Butter

Für die Creme:
400g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
120g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 Eier (M)
20g Stärke
100ml Schlagsahne
400g Kirschen

Die Kirschen waschen, enstielen und die Steine entfernen. Sahne steif schlagen und beiseite Stellen.
Eier trennen. Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen und beiseite stellen.

Frischkäse, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Stärke kurz aber gründlich mit dem Schneebesen der Küchenmaschine verrühren. Frischkäsecreme beiseite stellen.

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Oreos in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischhamer oder einem Nudelholz zerkrümeln. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben. Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermischen. Die Krümelmasse auf die 8 Gläser verteilen, mit einem Löffel andrücken und die Böden für 5-6 Minuten im heißen Ofen vorbacken.

Zuerst Sahne und dann Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Hälfte der Kirschen zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Esslöffel auf die Gläser mit dem vorgebackenen Keksboden verteilen. Die restlichen Kirschen obenauf verteilen und die Cheesecakes für ca. 40 Minuten bei derselben Temperatur in den Ofen stellen.

Dann ca. 15 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.

Gutes Naschen!
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Kokos-Käsekuchen mit Kirschen aus der Lecker Bakery

Die Lecker Bakery ist meine absolute Lieblingszeitschrift. Ich habe alle Ausgaben, die bisher erschienen sind, gekauft und backe regelmäßig auch noch Rezepte aus den alten Ausgaben.
Vor Kurzem habe ich den Kokos-Käsekuchen aus der Ausgabe 1/2013 getestet und kann das Rezept nur weiterempfehlen.
Der Kuchen sieht toll aus, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt genial cremig und käsekuchig.

Kokos-Käsekuchen mit Kirschen und Mascarpone

Zutaten für eine 26er Springform: 
250g  Mehl
200g Zucker
125g kalte Butter
1 Pk. Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
500g Mascarpone
500g Sahnequark
abgeriebene Schale von 1⁄2 Zitrone
1 EL Zitronensaft
35g Speisestärke
65g  Kokosraspel
1 Glas Kirschen
1 Pk. roter Tortenguss (ungezuckert)




250 g Mehl, 75 g Zucker, 125 g Butter, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier augelegte Springform legen, am Rand hochziehen, so dass ein schöner, hoher Rand entsteht. Den Boden mit der Gabel einstechen und 15g Kokosraspel darauf streuen.

Mascarpone, Quark, 125 g Zu­cker, 4 Eier, Zitronenschale und -saft mit dem Schneebesen verrühren und Stärke sowie 50 g Kokosraspel einrühren. Die Creme auf dem Mürbteig verteilen.
Bei 175°C (Umluf 150°C) auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Dann 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
 Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.


Tortenguss mit 1/4l Kirschsaft zubereiten. Die abgetropften Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit Tortenguss übergießen. Auskühlen lassen.
Tadaaaa: Der beste Käsekuchen der Welt!

Viel Spaß beim Naschen!
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