Enchiladas mit Hühnchenstreifen und Guacamole

Wir essen im Sommer gern mal Wraps. In Amerika gibt es Chipotle, dort gibt es leckere mexikanische Fast-Food-Gerichte, die trotzdem noch gesund sind und nicht vor Fett triefen. Den Laden gibt es hier leider nicht. Daher heißt es: Selber machen!
Also habe ich mich mal an Enchiladas mit selbstgemachter Guacamole getraut und muss sagen, das war leichter als gedacht und echt lecker. Ein frisches, sommerliches Rezept mit mexikanischem Flair.

Enchiladas mit Hühnchenstreifen und Guacamole

Zutaten für 5 Enchiladas:
5 Tortilla-Wraps
2 reife Avocados
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
10 Blätter Eisbergsalat
200g Reibkäse (z.B. Gouda oder Cheddar)
3 EL Olivenöl
400g Hühnchenbrust
Tacogewürz (z.B. von Xenos)

Eine Auflaufform einfetten. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Für die Guacamole die Avocados entsteinen und das Fruchtfleisch in eine Schale geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauchzehen schälen und zur Avocado pressen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein würfel. Ebenfalls zur Avocado geben, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer zuegeben und alles gut vermischen. Eisbergsalat waschen.

Das Hühnchenfleisch in dünne Streifen schneiden und das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben.
Fleisch im heißen Öl anbraten und mit Tacogewürz würzen (ruhig kräftig, der Geschmack geht im Wrap wieder etwas verloren).

Je einen Tortillawrap mit Guacamole bestreichen, mit etwas Käse bestreuen, Hühnchenstreifen und je zwei Salatblätter darauf geben und einrollen. Die 5 Rollen die Auflaufform legen und mit restlichem Käse bestreuen, Ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortillas am Rand knusprig werden.

Guten Appetit!
Stern