Endlich Sommer & Apfel-Streusel-Muffins

Jetzt ist es endlich mal mehr als zwei Tage am Stück warm, sonnig und regenfrei. Wunderbar!
Zeit, um nach der Arbeit ein Stündchen auf dem Balkon zu sitzen und ein gutes Buch weiterzulesen.
Zur Zeit lese ich "Wasser für die Elefanten".
Ja, das Buch ist alt, den Film gibt es auch schon lange - aber ich habe es ewig vor mir hergeschoben.
Daher habe ich bei dem schönen Wetter auch keine Zeit, etwas ganz neues zu Backen und ich blogge deshalb mein liebstes Muffin-Rezept.

Apfel-Streusel-Muffins
Zutaten für ein Muffinblech (12 Stück):
3 mittelgroße Äpfel
l50g Butter
85g Rohrzucker
1 Ei (M)
175g Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
Streusel:
l50g Mehl
l50g Rohrzucker
2 EL Butter
0,25 TL Zimt

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden.

Zunächst die Streusel aus Mehl, Zucker, Butter und Zimt herstellen. Kalt stellen.
Aus den restlichen Zutaten (Mehl, Zucker, Butter, Natron, Ei, Backpulver) einen Rührteig erstellen und zum Schluss die Apfelstücke unterheben. Teig in die Förmchen füllen (nur bis zur Hälfte), Streusel darauf verteilen und leicht andrücken.
Für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben und goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Einen sonnigen Abend!

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